黑芝麻中含有天然维生素E和多种必需氨基酸，还有各种油酸、亚油酸等脂肪酸。不过，它们都被包裹在芝麻外层的硬膜内。

  将整粒的芝麻炒熟后，碾碎了再吃，才能把更多养分开释开来，有利于人们的身体吸收。也因而，舍本求末通常将黑芝麻加工成糊类、羹类食品。

  引荐把芝麻炒熟了吃，但留意别炒糊。这是由于芝麻中的芝麻素比维生素E具有更强的抗氧化作用，更能坚持机体的青春活力，而且熟芝麻的抗氧化作用更好。